Huevos en su nido

Vamos a preparar primero las yemas al estilo de Santa Teresa. Empezaremos por preparar un almíbar a punto de hilo. Vertemos en un cazo el agua con el azúcar y lo llevamos a ebullición hasta que espese.Sabremos que esta en su punto cuando al tocar este almíbar se forme entre nuestros 2 dedos un hilito.

Mientras el almíbar se esta haciendo, batimos las 12 yemas de huevo. Una vez hecho el almíbar lo vertemos sobre las yemas de forma gradual y despacito sin dejar de remover.

A continuación llevamos la cacerola al fuego suave y sin dejar de remover, vamos a secar las yemas. Se tardará alrededor de 20-25 minutos.
Cuando se despegue de las paredes de la cacerola, la masa estará hecha

La dejamos enfriar antes de formar bolitas que moldearemos a modo de huevos de pájaros y las rebozaremos con azúcar glas.

Para formar el nido vamos a preparar un merengue. Con la batidora eléctrica vamos a empezar por montar las 4 claras de huevo con una pizca de sal

En cuanto empiecen a subir vamos a verter poco a poco los 250 gramos de azúcar glas.
Seguiremos batiendo durante unos 6-7 minutos hasta que estén bien firmes y se pueda formar picos.

La pasamos a una manga pastelera y vamos formando nuestros nidos sobre una placa de horno. Hacemos una base redonda y volvemos a repartir merengue solo en los bordes para forma el hueco del nido.
Se harán en el horno a 100 grados durante aproximadamente una hora.