Huevo souffle
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Yema
- 3 Claras
- Huevas de trucha
- Lascas de foie
Preparación de la receta
Separamos una yema y reservamos
Montamos tres claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de sal
En un recipiente colocamos papel transparente con unas pinceladas de aceite y colocamos en la base un poco de Clara montada, la yema del huevo y más clara.. De tal manera q cerramos formando un paquete.
Introducimos en agua a unos 63 grados de temperatura con ayuda de un termómetro durante 20 minutos
Montamos el plato, con unas lascas de foie en el fondo, el huevo q con ayuda de un soplete marcaremos un poco, y finalizamos con unas huevas de salmon.
Foto del plato terminado:
