Helado de dulce de leche con pasas al pedro ximénez

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 ml nata líquida para montar
  • 200 ml leche entera
  • 200 g dulce de leche
  • 4 cdas azúcar moreno
  • 150 ml vino dulce Pedro Ximénez
  • 50 g pasas
  • 1 cta harina de maíz

Preparación de la receta


HELADO DE DULCE DE LECHE CON PASAS
Ponemos en remojo las pasas con el vino dulce, al menos 4 horas. Calentamos en un cazo a fuego medio la leche con la nata y el azúcar moreno. Cuando la leche comience a hervir, apartamos del fuego, y echamos el dulce de leche. Removemos bien hasta que se disuelva por completo.


Enfriamos la crema rápidamente metiendo el cazo en un bol amplio con hielo y agua. Removemos de vez en cuando hasta que se enfrie. Colamos la mezcla sobre un recipiente (para eliminar cualquier resto sólido) y tapamos herméticamente. Metemos en el frigorífico hasta que esté bien frío (unas 4 o 6 horas).


Mantecamos el helado en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante (aproximadamente 40 minutos), y cuando falten varios minutos para terminar añadimos las pasas escurridas del vino al helado, reservando unas pocas para decorar la superficie. Guardamos el helado en un recipiente adecuado y decoramos la superficie con las pasas reservadas. Tapamos y metemos en el congelador varias horas para que se endurezca del todo.


SALSA-CARAMELO DE PEDRO XIMÉNEZ
Calentamos a fuego fuerte el vino dulce que nos ha sobrado, tras escurrir las pasas, con el azúcar moreno. Dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos y añadimos la cucharadita de harina de maíz. Removemos hasta que se disuelva por completo y la salsa empiece a espesar. Apartamos del fuego y dejamos templar. Echamos un poco de salsa-caramelo en la superficie del helado y volvemos a guardar en el congelador. Reservamos un poco de salsa para añadir al helado en el momento de consumir.


Foto del plato terminado:


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

La tienda de canal cocina