Helado de chocolate cheesecake con salsa de toffee

Salsa de toffe: 1. Calentamos la nata a fuego suave en un cazo o en el microondas. 2. Ponemos el azúcar en un cazo con el agua y, sin removerlo ni tocarlo, dejamos que se haga un caramelo doradito. Cuando el azúcar esté completamente disuelto y el caramelo burbujee, añadimos la mantequilla y removemos. 3. Retiramos del fuego y añadimos la nata, removemos hasta que se integre y dejamos que se enfríe.

Helado: 1. Derretimos el chocolate negro en el microondas y reservamos. 2. Calentamos en un cazo la nata, la leche y el azúcar blanco, removiendo de vez en cuando hasta que éste se haya disuelto. 3. Batimos ligeramente los huevos y los incorporamos al cazo. Mantenemos a fuego medio, sin que hierva. Removemos muy bien con unas varillas, sin dejar de hacerlo (para que el huevo no cuaje) hasta que la mezcla haya espesado un poco. Nos daremos cuenta de que la mezcla está lista cuando cubra el dorso de una cuchara, manteniendo una capa gordita que no se escurra sobre la misma. Retiramos del fuego y preparamos un bol con agua e hielo que reservamos para utilizar posteriormente. 4. Incorporamos el queso, la vainilla, el limón y el azúcar invertido y batimos con ayuda de una batidora de varillas (preferiblemente). Cuando no veamos grumos en la mezcla, incorporamos el chocolate derretido y lo mezclamos. Inmediatamente, introducimos nuestro recipiente de trabajo en el bol con agua helada y removemos. De esta manera conseguimos un proceso de pasteurización casero, muy recomendable ya que este helado lleva huevos. Dejamos que se enfríe. 5. Después, tapamos el recipiente con dos capas de papel film, la primera de ellas en contacto directo con la mezcla, e introducimos en la nevera preferiblemente toda una noche. 6. Cuando haya pasado ese tiempo, cogemos nuestra heladera (que deberá haber estado las horas que indiquen las instrucciones en el congelador) y mantecamos la mezcla según el fabricante (normalmente alrededor de 20 minutos). Un par de minutos antes de que pase el tiempo de mantecado, introducimos las galletas cortadas en trocitos. 7. Cuando esté listo, cogemos nuestro helado y volcamos en un recipiente hermético un tercio del mismo. Añadimos hilos de toffee al gusto con ayuda, por ejemplo, de un biberón de cocina y los removemos ligeramente con ayuda de la punta de un cuchillo. La idea es que el toffee no se integre completamente, sino que aparezca en forma de vetas en el helado. Agregamos el segundo tercio del helado y terminamos con una nueva capa de hilos de coulis que mezclaremos ligeramente de nuevo. Hacemos lo mismo con el helado restante. 8. Llevamos nuestro helado al congelador durante un par de horas para que coja consistencia, y... ¡ya lo tenemos! Para disfrutar de su mejor textura, lo ideal es sacarlo del congelador unos 10 minutos antes de servirlo.