Habitas con jamón ibérico y huevo poché con reducción de manzanilla

Echamos un fondo de aceite de oliva virgen extra y calentamos. Cortamos fina la cebolla y comenzamos a dorarla hasta que cambie su color y añadimos un diente de ajo picado. Incorporamos una cucharada de café de azúcar y pocha nos bien durante 15 minutos a fuego lento .
Añadimos las habas y agregamos una cucharada de sal y poco de pimienta y subimos un poco el fuego para rehogarlas. Con un rallador rallamos un tomate en la sartén y seguimos moviendo todo. Echamos unos golpes de pimentón picante y seguimos rehogando hasta que se reduzca el tomate . En ese momento añadimos la manzanilla y esperamos su reducción. En un vaso de batidora añadimos unas cuantas habas y un poco de fondo de la mezcla del tomate, aceite y vino ya reducidos, lo batimos y esta mezcla la añadimos a nuestras habas para dar consistencia a la salsa, rectificamos sal y un poco de pimienta . Ponemos un cazo con agua a hervir y en un cuenco colocamos papel film y cascamos dentro un huevo añadimos una gota de aceite de oliva y un golpe de pimentón. Cerramos el film y metemos en el agua que bajamos a temperatura media una vez hierva . En minuto y medio sacamos y emplatamos

Foto del plato terminado: