Gnocchi de otoño
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 patatas medianas
- 1,5 vasos de harina
- 1 huevo batido
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta
- 1 calabaza moscada o de cacahué mediana (cucurbita moschata)
- 1 manojo de espárragos trigeros
- 5 boletus u otras setas.
- Albahaca
- 1 vaso de vino de jerez o blanco
- 1 vaso de vino de agua
- 150 gr de queso parmesano
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Gnocchi de otoño:
Para preparar los gnochi
Comenzaremos cociendo las patatas. Como es importante que no absorban mucha agua, puesto que esto haría que necesitásemos más harina y que los gnocchi perdiesen consistencia, lavaremos las patatas y las colocaremos en una cesta de cocción al vapor dentro de la oya express con un dedo de agua. Si tenemos una oya express normal tardarán uno 25 minutos en cocerse, si es una de las ultra rápidas con 15 minutos será suficiente.
Pelamos la calabaza, le quitamos las pepitas y la cortamos en bastones de unos 5 cm de largo por 1,5 de ancho. Salteamos la calabaza en una sarten con un poco de albahaca durante unos tres minutos, añadimos 1 vaso de agua, colocamos una tapa y cocemos hasta que se agote casi toda el agua.
Quitamos la piel de las patatas y las cortamos en trozos para hacer un puré de patata con un pasapurés o con un tenedor de toda la vida. Cuando tengamos un puré de patatas le añadiremos la nuez moscada, el huevo batido, sal y pimienta y un vaso de harina, lo mezclaremos todo bien y continuaremos añadiendo harina hasta que consigamos una masa que no se nos pegue a las manos. Ahora dividimos la masa en tres partes iguales y creamos 3 rollos de unos dos dedos de grosor. Ahora procedemos a cortar los gnocchi. Los haremos de unos 2,5 cm de largo. Los colocaremos en una bandeja espolvoreada con harina en el frigorífico durante 20 minutos para que reposen.
Volvemos a la verdurita. Blanqueamos los espárragos en agua hirviendo durante un minuto, los salteamos en una sartén junto con las setas. Añadimos esto a la calabaza y lo ponemos al fuego, salpimentamos y le añadimos el vaso de vino y dejamos que se reduzca durante 5 minutos. Añadimos la mitad del queso parmesano rallado y apagamos el fuego.
Ponemos una cazuela grande con mucha agua a hervir, cuando esté hirviendo añadimos los gnocchi. Sabremos que están cocinados cuando comiencen a flotar (suelen tardar entre 3 y 5 minutos). Los sacamos de la cazuela con una espumadera y les añadimos a la salsa de verduras. Espolvoreamos el resto del queso y lo ponemos a gratinar uno 3 minutos hasta que esté el queso doradito.
Comenzaremos cociendo las patatas. Como es importante que no absorban mucha agua, puesto que esto haría que necesitásemos más harina y que los gnocchi perdiesen consistencia, lavaremos las patatas y las colocaremos en una cesta de cocción al vapor dentro de la oya express con un dedo de agua. Si tenemos una oya express normal tardarán uno 25 minutos en cocerse, si es una de las ultra rápidas con 15 minutos será suficiente.
Pelamos la calabaza, le quitamos las pepitas y la cortamos en bastones de unos 5 cm de largo por 1,5 de ancho. Salteamos la calabaza en una sarten con un poco de albahaca durante unos tres minutos, añadimos 1 vaso de agua, colocamos una tapa y cocemos hasta que se agote casi toda el agua.
Quitamos la piel de las patatas y las cortamos en trozos para hacer un puré de patata con un pasapurés o con un tenedor de toda la vida. Cuando tengamos un puré de patatas le añadiremos la nuez moscada, el huevo batido, sal y pimienta y un vaso de harina, lo mezclaremos todo bien y continuaremos añadiendo harina hasta que consigamos una masa que no se nos pegue a las manos. Ahora dividimos la masa en tres partes iguales y creamos 3 rollos de unos dos dedos de grosor. Ahora procedemos a cortar los gnocchi. Los haremos de unos 2,5 cm de largo. Los colocaremos en una bandeja espolvoreada con harina en el frigorífico durante 20 minutos para que reposen.
Volvemos a la verdurita. Blanqueamos los espárragos en agua hirviendo durante un minuto, los salteamos en una sartén junto con las setas. Añadimos esto a la calabaza y lo ponemos al fuego, salpimentamos y le añadimos el vaso de vino y dejamos que se reduzca durante 5 minutos. Añadimos la mitad del queso parmesano rallado y apagamos el fuego.
Ponemos una cazuela grande con mucha agua a hervir, cuando esté hirviendo añadimos los gnocchi. Sabremos que están cocinados cuando comiencen a flotar (suelen tardar entre 3 y 5 minutos). Los sacamos de la cazuela con una espumadera y les añadimos a la salsa de verduras. Espolvoreamos el resto del queso y lo ponemos a gratinar uno 3 minutos hasta que esté el queso doradito.
Foto del plato terminado:
