Fumet (caldo) de pescado

En primer lugar, cortamos los restos de pescado (cabezas, espinas...).

Los rehogamos en una sartén con aceite y les damos la vuelta.

Cortamos el puerro en rodajas (100 g de puerro por cada litro de agua) y lo salteamos con los huesos.

Cortamos media cebolla en trozos no muy pequeños y la echamos en la sartén.

Echamos los ingredientes en el agua fría.

Pasamos los trozos de pescado y puerro a la cazuela con agua.

Añadimos una hojita de laurel, dejamos 20 minutos a fuego lento.

Quitamos la espuma de la parte superior (proteínas coaguladas) con un cucharón.

Colamos el caldo con un escurridor y ya lo tenemos listo.