Financier de jengibre y miel con infusión de moscatel y canela
Cocina Afrodisíaca T2      Ep: 23

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina afrodisíaca.
  • Ambiente: Celebraciones, Primera cita.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: Cocina Afrodisíaca T2
  • Episodio: 23

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de sorbete de mandarina
  • 200 ml de moscatel
  • 2 palos de canela
  • 100 ml nata líquida para montar
  • 20 g de azúcar
  • 1 ramillete de hojas de menta
  • Para la masa:
  • 50 g almendra en polvo
  • 50 g harina
  • 75 g de mantequilla
  • 150 g azúcar
  • 25 g miel
  • 4 claras de huevos
  • Sal

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es infusionar el moscatel con dos palitos de canela durante 5 minutos en un cazo al fuego. Dejamos reposar y enfriar.


Ponemos a derretir la mantequilla en un cazo, cuando esté líquida agregamos la miel y dejamos caramelizar. Incorporamos el jengibre rallado y dejamos infusionar mientras preparamos el resto de ingredientes. 


En un bol, mezclamos la almendra en polvo con la harina y el azúcar.


En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar, no es necesario que queden muy duras.


Mezclamos los ingredientes secos (harina, almendra y azúcar) con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando tengamos todo bien integrado incorporamos las claras montadas en dos tiempos y realizando movimientos de abajo a arriba para que no se bajen.


Preparamos el molde cubriéndolo con un poco de azúcar en lugar de harina para que quede crujiente por fuera.


Horneamos a 200º C durante 15 minutos.


Dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos 4 lonchas y reservamos.


Montamos la nata con el azúcar.


Para terminar, ponemos una loncha del financier en un plato hondo con la nata cremosa en el medio y otra loncha de finacier encima. Coronamos cada uno con una quenelle de sorbete de mandarina y una hojita de cogollo de menta. Regamos el fondo del plato con la infusión de moscatel y canela.


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