Filetes de ternera al jerez

-Reduce en un cazo a fuego vivo el vino de Jerez.
-Añade la salsa de tomate al vino y deja cocer a fuego lento 1 minuto.
-Aparta la salsa del fuego, incorpora la yema del huevo y, poco a poco, la mantequilla derretida; salpimenta y mezcla hasta que la salsa haya adquirido una consistencia cremosa.
-Salpimenta los filetes y hazlos a la plancha.
-En una sartén con aceite, fríe las rebanadas de pan de molde
-Coloca las rebanas de pan frito en una fuente y encima de cada una de ellas un filete de ternera.
-Vierte la salsa por encima de los filetes y listo