Fajitas "navarras"

Los garbanzos que usaremos los podemos cocer nosotros mismos o usar cualquiera de las conservas navarras que hay de gran calidad.

Picaremos la cebolleta finamente y la pondremos en una sartén con aceite de oliva y cuando veamos, que empieza a ponerse transparente, echaremos el pimiento amarillo troceado, pondremos una pizca de sal y la guindilla picada finamente, y dejaremos que se poche un poco y añadiremos la chistorra, que la habremos partido en trozos de 2 cm aproximadamente.

Dejaremos que se haga bien y añadiremos un vasito de vino blanco Txacolí, dejando que reduzca un poco, añadiremos los garbanzos y la cucharadita de pimentón picante. Envolveremos todo muy bien con la ayuda de una cuchara de madera y echaremos medio vasito de agua, dejándolo reducir.

Cuando esté prácticamente sin líquido, rellenaremos con la mezcla de la sarten, los 8 pimientos del piquillo, que introduciremos dentro de las tortitas, con las que habremos hecho una especie de cono, si fuera necesario, sujetarlas con ayuda de un palillo y terminaremos de rellenarlas con el resto de la mezcla de la sartén.

Pondremos los 8 conos fajitas en una bandeja de horno y los dejaremos dentro del horno durante 5 - 6 minutos a 180ºC (todo depende del tipo de horno),
o hasta que queden crujientes.

Se sacan y se sirven.