Estudio de pan sin gluten

Ponemos todos los ingredientes secos (harinas, psyllium, levadura, azúcar, mantequilla) y luego vamos añadiendo la leche, poco a poco, lo amasamos con una mano, sobre todo para integrar los ingredientes.

La masa es pegajosita pero se maneja, dejamos reposar 10 minutos tapado con algún recipiente o paño que no toque la masa.

Cuando pasen los 10 minutos volvemos a darle un buen amasado con las manos y dejamos reposar otros 10 minutos bien tapado.

Vamos a por otro amasado manual, os recomiendo amasar apoyando la base de la mano y con los nudillos, hacemos un último reposo de 10 minutos.

Pasados los 10 minutos boleamos (hacemos una bola con la masa) y dejamos reposar otros 10 minutos.

Os preguntaréis, por qué hacemos todos estos reposos, os cuento, en el pan con gluten, estos reposos sirven para que se desarrolle el gluten, en nuestro caso, no tenemos gluten, pero los reposos he comprobado que mejoran excepcionalmente la calidad de la miga y asienta también los sabores. Sería muy sencillo, mezclar todos los ingredientes y amasar y ale, a levar, no nos saldría un mal pan, pero sería de menor calidad.

Después del último reposo, hacemos como un churrito con la masa y la colocamos en el molde (lo podemos enaceitar para que nos salga mejor al desmoldar) y lo dejamos levar hasta que veamos que dobla el volumen (yo lo pongo al solecito de mi ventana o al lado del radiador), importantísimoooo, que esté bien tapado, en mi caso, lo tapé con un paño de algodón mojado en agua caliente, así evitamos que se nos haga costra por encima y no nos leve el pan correctamente y el trapo tampoco debe tocar la masa.

Una vez nos ha doblado el volumen, precalentamos el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo, si ponéis el ventilador bajad la temperatura a 180 ºC) y lo tenemos unos 20 minutos.

Este es el corte de la miga!