Espuma de tomates con caballa y brocheta de tomates con mojama
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 350 gr Tomates de pera
- 30 Aceite de oliva
- 1 Vaso de agua
- 2 Laminas de gelatina neutra
- 3 Ajos encurtidos
- Sal
Preparación de la receta
Triturar los tomates con el aceite, los ajos y la sal, hasta que quede como una sopa?
Calentar el agua , añadir la gelatina neutra y diluirla
Añadir la mezcla de la gelatina al tomate triturado y homogeneizar la mezcla.
Coger un colador y pasar la sopa de tomate para quitar las pepitas y trozos de piel, introducir en un sifon emulsiones con una carga de CO2
Dejar enfriar en la nevera media hora.
Una vez enfriado, coger un baso bajo y colocar la caballa abollada en el fondo y
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