Entraña en barbacoa (Asado argentino)
Maestros del asado      Ep: 6

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina latinoamericana, Barbacoa.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 10
  • Programa: Maestros del asado
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 10 piezas de entraña de ternera
  • Aceite de oliva
  • Romero fresco
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Para la espiral de entraña y beicon:
  • 1 pieza de entraña de ternera
  • 100 g de beicon en tiras

Preparación de la receta

En el capítulo 6 del programa de televisión Maestros del asado el cocinero argentino Christian Petersen nos enseña una receta fácil y sabrosa de Entraña en barbacoa (Asado argentino).


Lo primero que hacemos es limpiar bien la parrilla y encender las brasas para tenerlas calientes cuando vayamos a cocinar.


Una vez hecho el paso anterior, quitamos la telilla de 10 piezas de entraña de ternera. Despegamos un poco con la ayuda de un cuchillo y la terminamos de quitar tirando de ella con la mano. Las reservamos en una bandeja.


Seguidamente marinamos el resto de entrañas que hemos reservado en la bandeja o fuente. Agregamos un chorro de aceite de oliva, una pizca de romero fresco, sal al gusto y pimienta negra en grano y mezclamos con las manos. Tapamos con un paño de cocina y reservamos 30 minutos antes de cocinarlas.


El chef Christian Petersen nos propone elaborar espirales de entraña y beicon para picar mientras preparamos el asado de entraña.


Para preparar las espirales tenemos que cortar una pieza de entraña por la mitad a lo ancho y, después, cortar por la mitad a lo largo para obtener 4 porciones finas de entraña.


A continuación cubrimos cada porción de entraña con una loncha de beicon y lo enrollamos en forma de espiral. Después, para que no pierda la forma, ensartamos la espiral con un pincho de hierro para brochetas.


Por último, cocinamos las cuatro espirales en la parrilla a fuego fuerte por cada lado hasta conseguir el punto deseado y sacamos del fuego.


Pasado el tiempo de marinado de la carne, cocinamos en una barbacoa a fuego fuerte por el lado de la grasa durante 7 minutos.


Una vez hayan pasado los 7 minutos, le damos la vuelta a cada pieza de entraña y dejamos cocinar otros 2 minutos.


Para finalizar, sacamos la carne de la parrilla, la colocamos sobre una tabla de madera y servimos.


En este capítulo de Maestros del asado, el chef Christian Petersen también prepara Cebollas caramelizadas a la plancha y Empanadillas de queso pategrás a la parrilla (Empanada argentina) para acompañar la carne.

Trucos

Para escoger una buena pieza de carne en la carnicería, el cocinero Christian Petersen nos recomienda fijarnos en el color rosado de la carne, en que no tenga olor y que sea tierna.


La temperatura ideal de la parrilla para este asado se comprueba colocando la mano a unos 10 cm sobre la superficie de la parrilla. Si en 5 segundos nos quemamos es la temperatura correcta.


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