Ensalada Waldorf con tres mahonesas
PROGRAMA: 100% Vegetal
Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 3 cucharadas de crema de leche de soja
- 50 g de nueces
- 1 rama de apio blanco
- 1/2 Limón en zumo
- 3 Manzanas fuji
- Sal
- Pimienta
- Para la mahonesa:
- 100 ml de leche de soja
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de aceite de girasol
- 1 Remolacha cocida
- 1 Zanahoria cocida
- ½ Limón en zumo
- ½ diente de ajo
- ½ cucharadita de cúrcuma
Preparación de la receta
Lo primero, limpiamos las manzanas y las rallamos con su piel y todo. Las rociamos con zumo de limón y las reservamos.
Para hacer la mahonesa, batimos la leche con el aceite de oliva, el de girasol, el zumo de medio limón, el ajo y la sal.
Mezclamos un tercio de la mahonesa con la cúrcuma, otro tercio con la remolacha cocida y el resto, con la zanahoria cocida.
Picamos el apio y las nueces y las mezclamos en un bol junto con la manzana. Salpimentamos.
Servimos la ensalada con un poco de crema de leche y con la mahonesa. Podemos mezclarla con la que más nos guste.
Terminamos con un poco de zanahoria rallada por encima.
