Ensalada de queso de cabra a la plancha con germinados de brócoli y col roja

Una ensalada para preparar en cualquier ocasión.

Preparación:

En un bol echamos aceite, vinagre balsámico de Módena y sal al gusto para hacer una vinagreta con la que aliñaremos los germinados. Emulsionamos. Echamos los brotes dentro y los envolvemos con la emulsión (esta operación es importante hacerla inmediatamente antes de servir para que aguanten bien los germinados). Reservamos.

Por otra parte, cortamos el rulo de cabra en medallones de un dedo de grosor. En una sartén antiadherente, echamos unas gotas de aceite de oliva, cuando esté caliente pasamos los medallones de queso por las dos caras (muy poco tiempo, para que no se nos queme). Retiramos con una cuchara-pala y a emplatar.

Presentación:

En un plato llano ponemos en el centro los medallones pasados por la plancha y a un lado los germinados aliñados. Encima unos tomates cherry, bien enteros o bien troceados.

Foto del plato terminado: