Ensalada de pasta al sabor mediterráneo con vinagreta rosa
Fresco y fácil      Ep: 1

Para comenzar, ponemos a hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Pasado el tiempo, escurrimos y pasamos por agua fría.

Después, cortamos las yemas de espárrago y el jamón en trozos pequeños. Partimos los tomates por la mitad. Mezclamos en un bol junto con la pasta y reservamos. Fileteamos las hojas de albahaca.

Seguidamente, elaboramos la vinagreta rosa. Para ello, preparamos en el vaso de la batidora una mahonesa con el huevo y el aceite. Mezclamos en un bol dos cucharadas de la mayonesa resultante y una de ketchup. Añadimos una cucharada de zumo de limón. Batimos hasta conseguir que la mezcla sea homogénea. Salpimentamos y seguimos batiendo.

Añadimos la vinagreta a la pasta con el resto de ingredietnes para que quede bien cubierta. Removemos.

Decoramos con los dados de queso feta  y una hoja de albahaca.

Emplatamos y servimos.