Ensalada de codorniz escabechada y judías blancas
PROGRAMA: Darío y Cía      Ep: 13
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es salpimentar las codornices, enharinamos y freímos a fuego fuerte en una sartén. Retiramos y reservamos.

En una olla rehogamos con un chorrito de aceite las verduras troceadas y colocamos encima las codornices.

Mojamos con el vino blanco, añadimos el vinagre y el aceite restante.

Incorporamos las especias, tapamos y cocemos a fuego lento.

Una vez listas, retiramos del fuego y dejamos enfriar en el escabeche.

Retiramos las codornices del escabeche, separamos los muslitos y las pechugas desechando la carcasa.

Trituramos el escabeche emulsionando una salsa.

Por otro lado, para preparar la ensalada, cortamos la zanahoria, cebolleta, apio, pepino y rabanitos en juliana fina.

Montamos una ensalada con los berros, las judías cocidas y la juliana de verduras. Colocamos las codornices por encima y la salsa de escabeche en la salsera.

Servimos.