Ensalada de codorniz escabechada y judías blancas
Darío y Cía      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Darío y Cía
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las codornices escabechadas:
  • 15 Codornices
  • 1 cucharada de harina
  • 2 Cebollas
  • 1 Zanahoria
  • 2 Ajos
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Puerro
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de clavo
  • 1 cucharada de pimienta
  • 300 ml vinagre de jerez
  • 60 g vino blanco
  • 35 ml aceite
  • Para la ensalada:
  • 500 g judías blancas cocidas
  • 1 manojo berros
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolleta
  • 1 Penca apio blanco
  • 1 Pepino
  • 6 Rabanitos
  • 6 Tomatito cherry

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es salpimentar las codornices, enharinamos y freímos a fuego fuerte en una sartén. Retiramos y reservamos.


En una olla rehogamos con un chorrito de aceite las verduras troceadas y colocamos encima las codornices.


Mojamos con el vino blanco, añadimos el vinagre y el aceite restante.


Incorporamos las especias, tapamos y cocemos a fuego lento.


Una vez listas, retiramos del fuego y dejamos enfriar en el escabeche.


Retiramos las codornices del escabeche, separamos los muslitos y las pechugas desechando la carcasa.


Trituramos el escabeche emulsionando una salsa.


Por otro lado, para preparar la ensalada, cortamos la zanahoria, cebolleta, apio, pepino y rabanitos en juliana fina.


Montamos una ensalada con los berros, las judías cocidas y la juliana de verduras. Colocamos las codornices por encima y la salsa de escabeche en la salsera.


Servimos.


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