Ensalada de aguacate y albahaca

Pela el tomate, parte en dos y lamina. Coloca extendido en el borde exterior de una fuente plana. Adereza con un poco de albahaca picada, ajo en polvo, sal y cebolla en polvo.

Abre el aguacate longitudinalmente con un cuchillo, pela, quita el hueso, reserva un trozo de la punta y lamina el resto. Coloca una lámina sobre cada rodaja de tomate y adereza igual que en el paso anterior. Parte el queso fresco en lonchas finas y coloca una sobre cada lámina de aguacate. Vuelve a aderezar.

Pon en el centro la mezcla de hojas y las nueces picadas.

Tritura el trozo de aguacate reservado con el diente de ajo (pelado y sin germen), el zumo de limón, un poco de albahaca y 4-5 cucharadas de agua. Emulsiona con un chorro de aceite de oliva. Puedes ajustar la textura con más aceite o más agua, hasta que quede a tu gusto. Rectifica de sal.

Reparte el aliño por toda la ensalada.