Empanadillas de espinacas
PROGRAMA: Fresco y fácil      Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 180º C.

En primer lugar, hervimos las espinacas. Cuando estén listas, las retiramos y las escurrimos para retirar el agua. Por último, las picamos y las reservamos.

En un bol ponemos cebolla picada, queso feta, unos piñones, el eneldo, el yogurt y unas hojas de hierbabuena picada. Lo mezclamos todo junto a las espinacas y un huevo. Añadimos zumo de limón, y seguimos mezclando.

Por otro lado, batimos un huevo y lo colamos para que nos sea más fácil pintar las empanadillas. Reservamos.

Después, preparamos la masa de hojaldre. Para ello la extendemos y la cortamos en tiras.

Cortamos las tiras de hojaldre en cuadraditos, ponemos unas bolitas de la mezcla de espinacas encima de ellos, los doblamos por la mitad y sellamos con un tenedor para conseguir que nuestras empañadillas sean triangulares. Las pintamos con el huevo batido y horneamos durante 20 minutos.

Emplatamos las empanadillas y las acompañamos de yogur griego.

Servimos.