Empanada de cerdo con masa de harina de maíz.

Preparación del guiso:
Corta en juliana la cebolla, los pimientos. Corta en ruedas las aceitunas y pica finamente las alcaparras con el diente de ajo y poner a sofreír con el aceite y la sal, por aproximadamente 15 minutos. Incorpora la carne de cerdo y cocínala por unos 5 minutos más. Agrega el mosto, el vino y las uvas pasas, dejándolos reducir por aproximadamente media hora más a fuego medio, cuando veas que la salsa se haya reducido, le echas 2 cucharadas de harina de maíz para que compacte. Reserva.

Preparación de la masa:
Precaliente el horno a 200 grados.
En un bol, echas 4 tazas de harina de maíz y le agregas las 5 tazas de agua. Pon a derretir la mantequilla y la viertes sobre la mezcla junto con 3 cucharaditas de sal. Amasa por unos 5 minutos hasta que veas que se suelta de las manos. Divide la masa en 2 bolas. En un molde de hornear de 40x30, lo forras con papel de horno y lo engrasas. Con la mano extiende la masa, por el fondo del molde que cubra todo el papel. Incorpora el guiso de forma homogénea y con la otra masa que has reservado lo cubres con cuidado (puedes extender la masa previamente entre 2 papeles de horno con un rodillo, para evitar que la masa se quede pegada). Adorna con los restos de masa sí te llegara a sobrar.

Introduce en el horno y déjalo hornear por unos 50 minutos o hasta que veas que dora.