El árbol de la vida

Para el bizcocho de almendra y cacao:

Ingredientes:

-3 huevos (115 gr) - 10 gr. de harina
-170 TPT almendra - 10 gr. cacao en polvo
-65 gr. clara - 20 gr. mantequilla pomada
-75 gr. azúcar


Montar las claras con el azúcar.
En un cuenco echamos el TPT almendra, el cacao en polvo, la harina y mezclamos.
Echamos poco a poco los 3 huevos (115 gr.) y vamos mezclando.
Incorporamos la mantequilla pomada y mezclamos.
Añadir las claras montadas y mezclar.
Estirar la masa en una fuente de horno y cocer durante 10-12 minutos a 180º (o hasta que al pinchar con el cuchillo salga limpio)

Sabayón de mascarpone:

-250 gr. Mascarpone
-250 gr. Nata
-75 gr. Azúcar
-2 yemas

Ponemos el queso en un cuenco y mezclamos con la nata. Añadimos el azúcar y las yemas. Pasteurizamos en el microondas hasta alcanzar los 87º

Galleta de cacao:

-200 gr. mantequilla
-210 gr. azúcar moreno
-75 gr. yemas
-200 gr. harina
-30 gr. cacao en polvo

Ponemos mantequilla pomada y azúcar moreno en la máquina batidora. Damos vueltas durante 1 minuto.
Añadimos las yemas y damos vueltas otro minuto.
En un cuenco mezclamos la harina y el cacao y añadimos a la mezcla anterior y damos vueltas 1 minutos.
Estiramos la masa y metemos 1 hora en el frigorífico.
Cortamos con moldes y horneamos a 170º durante 15-20 minutos.

Champiñones de merengue:

-50 gr. clara
-50 gr. azúcar
-50 gr. azúcar glas

Ponemos las claras y el azúcar en la máquina batidora y montamos.
Añadimos el azúcar lustre e incorporamos de arriba abajo con la lengua.
Hacemos los merenguitos con la manga pastelera y metemos al horno a secar durante 2 horas a 120º
El objetivo es imitar a los champiñones con lo que haremos formas circulares para imitar al sombrero y bastones para imitar al tallo.

Trufas de frutos secos

-250 gr. chocolate de cobertura -Almendras enteras
-125 gr. leche condensada -Cacao en polvo
-60 gr. mantequilla
-100 ml. brandy

Cortar el chocolate a cuchillo y poner a baño María con la mantequilla. Fundir
Añadir la leche condensada y brandy
Dejar en la nevera. Bolear y meter una almendra y pasar por cacao.

Para el macaron de vainilla y trufa de chocolate blanco y vainilla:

Para la trufa de chocolate blanco y vainilla:

-250 gr. de nata al 35%
-600 gr. de chocolate blanco
-2 vainas de vainilla

Masa del macaron:
-180 gr. claras
-40 gr. azúcar
-5 gr. zumo limón
-400 gr. azúcar glas
-250 gr. harina de almendras
-1 vaina de vainilla

Para la Masa del macaron:

Ponemos en la máquina las claras con el azúcar y el zumo de limón y montamos
En un cuenco ponemos el azúcar glas y la harina de almendra.
Mezclamos con las claras montadas de abajo a arriba hasta tener una textura de lazo
Añadir la pulpa de la vainilla e incorporar.
Meter en la manga pastelera y dosificar en un papel sulfurizado pequeños botones. Dejar reposar 1 hora para secar.
Hornear 160º durante 12-14 minutos

Para la trufa de vainilla y chocolate blanco:

Ponemos nata en un cazo. Rascamos la vainilla y metemos dentro.
Medio fundimos el chocolate.
Cuando la nata hierva la echamos al chocolate y mezclamos hasta diluir y tener textura de hilo.
Meter en la nevera 2 horas y rellenar el macaron con esta trufa

Acabado y presentación:

-Cortamos el bizcocho de cacao y almendra a cuadraditos pequeños y ponemos en un recipiente con forma de maceta, o algo por el estilo.
-Encima colocamos una capa del sabayón de mascarpone.
-Trituramos las galletas de cacao en una turmix y ponemos encima del sabayón hasta cubrir el recipiente.
-Cogemos una rama, la limpiamos bien y colgamos las trufas y los macarons. Pinchamos sobre la tierra y listo!!!