Dulce de tortas de alkazar

Ponemos la leche a hervir en una cacerola con 1 palo de canela, mondadura de limón (solo la parte amarilla para que no amargue) y 4 cucharadas de azucar removiendo para que no se pegue la leche hasta que hierva. Se aparta del fuego y se deja enfriar hasta que esté la leche templada. En una fuente honda, ponemos las tortas y reservamos también. Batimos 4 claras a punto de nieve, reservando las yemas en una taza. Las claras deben estar bien batidas, para que una vez que han subido se le incorpora 4 cucharadas de azúcar volviendo a batir Ahora batimos las yemas a las que incorporamos 4 cucharadas de azucar y reservamos. Comprobamos la leche y si está ya tibia, volvemos a calentar y cuando vuelve a hervir, le sacamos la mondadura de limón y la canela que ya le ha dado el gusto a la leche. Entonces a la leche hirviendo le vamos echando las claras batidas con una cuchara grande y veremos que las claras en contacto con la leche , aumentan de tamaño. Intentaremos dar la vuelta a la clara en la cacerola, para que empape bien y asi vamos incorporando cucharones de clara a la leche. Esta clara ya remojada en la leche, la vamos sacando y la echamos encima de las tortas que tenemos en la fuente, formando como montículos Una vez que acabamos con la clara, dejamos la leche sobrante enfriar y le incorporamos las yemas batidas. Ponemos a fuego lento (ojo, sin dejar de remover para que no se corte) y cuando notamos que espesa que se hace natilla,la echamos entre los huecos que quedan entre las tortas. Y por último, espolvoreamos todo con canela y dejamos enfriar. Es un poco laborioso pero cuando se hace 2 o 3 veces, es fácil