Dorada con bimi y crema de yogur y vodka

Calentar la leche con la nata y con las almendras tiernas. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar en infusión 10 minutos.

Después triturar, añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una emulsión.

Mezclar el yogur con el vodka hasta conseguir que quede totalmente homogeneizado.

Marcar las supremas de dorada en una sartén antiadherente por el lado de la piel hasta que se dore ligeramente. Terminar en el horno a 140ºC durante unos 8 - 10 minutos.

Montaje del plato: Poner una lágrima de la crema de yogur en el centro del plato. Encima depositar la suprema de dorada ya marcada y a un lado dejar caer la emulsión de almendras.

Pasar ligeramente por la plancha las ramitas de bimi con unas gotitas de aceite y añadirlas al plato junto con unas almendras tiernas.