Dados de bacalao sobre puerro y huevo poche

Descongelamos los dos lomos de bacalao y los escurrimos, los cortamos en dados y pasamos por harina, sacudiendo el exceso.
Cortamos los puerros en juliana fina y hacemos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, lo dejaremos al dente. Reservamos.
Ponemos una olla con agua a hervir, mientras vamos preparando los huevos, cortamos film transparente, un trozo lo más cuadrado posible, ponemos en el centro del mismo un chorrito de aceite, un poco de pimentos y sal, sobre todo esto ponemos el huevo cascado, atamos con hilo de cocina, que quede compacto y cuando el agua empiece a hervir ponemos los huevos, los tendremos de 5 a 8 minutos, dependiendo del tamano, la clara debe quedar cuajada y la yema liquida.
Retiramos del agua una vez hechos y ponemos en una olla con agua fria para parar la cocción.
Mientras freimos en una sarten con aceite los dados de bacalao, a fuego fuerte, de forma que queden doraditos pero jugosos por dentro.
Montamos el plato poniendo un lecho de puerro, unos dados de bacalao por encima y un huevo un poco abierto para que salga la yema.

Foto del plato terminado: