Cupcakes red velvet con coco

En un bol colocamos la harina con la levadura y el cacao, y reservamos.

En otro recipiente ponemos la leche junto al limón y dejamos reposar mientras comenzamos a batir el aceite o mantequilla con el azúcar por otro lado hasta que los ingredientes se hayan integrado bien.

Una vez batidos el azúcar y el aceite añadimos el huevo y seguimos batiendo. Cuando la mezcla sea homogénea añadimos la mezcla que contenía la harina y la leche con el limón simultáneamente, primero una y después. Añadimos el colorante en pasta (en gel en su defecto),
y removemos. Ya tenemos la masa del bizcocho lista para hornear.

Repartimos la masa en 12 recipientes para cupcakes y horneamos durante 20 minutos a unos 160ºC o hasta que al clavarles un palillo salga limpio.

Preparamos la buttercream de queso mientras están en el horno. Tamizamos el azúcar glass y lo ponemos a batir durante 5 minutos con la mantequilla (punto pomada) y la leche. Añadimos el queso y batimos un par de minutos más. Quedará una crema consistente y suave.
Cuando los cupcakes se hayan enfriado los decoraremos introduciendo la crema de queso en una manga pastelera y haciendo una espiral de fuera hacia adentro y espolvoreando coco rayado por encima.