Cupcakes de manzana sin gluten

Preparar primero las 12 magdalenas

Pelar, descorazonar y cortar en daditos las manzanas

Rociar las manzanas con el jugo de limón y reservar

Tamizar bien las harinas, la levadura, el bicarbonato de sodio y la goma xantana y reservar

En un bol grande, batir el huevo con el azúcar hasta que se forme una crema y crezca

Agregar el aceite de girasol y seguir batiendo bien

Agregar el queso y batir

Agregar la mezcla del punto 3 poco a poco y unificar sin que quede ningún grumo

Agregar la manzana y la raspadura de la vainilla y unificar con la ayuda de una espátula

Tapar el bol y meter en la nevera

Precalentar el horno a 180ºC

Mientras tanto, disponer las cápsulas de magdalenas en un molde para magdalenas para que no se desparramen al hornearse

Rellenar hasta 3/4 de su capacidad cada cápsula y meter en el horno a media altura. Estas magdalenas no salen con mucho copete, así que es necesario llenarlas bastante o se quedarán muy bajitas incluso para hacer cupcakes.

Hornear con calor superior e inferior durante aproximadamente 35 minutos a 180ºC. Estarán listas cuando al pincharlas con un cuchillo, salga limpio.

Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos en el molde

Después, dejar enfriar sobre una rejilla y reservar

A continunación, preparar la decoración de fondant

Amasar una bolita de fondant hasta que quede bastante manejable, como si fuera plastilina

Aplastar la bolita y con la ayuda de un palillo ponerle un poco de colorante verde en el centro

Amasar el fondant de fuera hacia el centro hasta obtener una pasta de color uniforme

Repetir el procedimiento con otro trozo de fondant y color amarillo

Estirar el fondant verde en una superficie espolvoreada ligeramente con maizena y con la ayuda de un cortador, formar las flores

Hacer bolitas con el fondant amarillo, disponer en el centro de las flores y aplastar suavemente con el dedo

Guardar en una cajita o un envase hermético a temperatura ambiente

Envolver los trozos de fondant sobrantes en plástico transparente y reservar para otras ocasiones

Por último, preparar la crema de mantequilla

Calentar la leche con la canela y dejar enfriar

En una picadora, poner en trocitos la mantequilla, el azúcar glass y la leche y mezclar bien durante al menos 5 minutos

Añadir un poco de colorante con la ayuda de un palillo y seguir mezclando hasta homogeneizar el color en toda la crema

Untar cada magdalena con un poco de crema hasta cubrirla por completo con una capa fina

Poner el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella

Decorar cada cupcake con la manga en vertical, girando en espiral desde dentro hacia afuera

En el punto final de la crema, para disimular el corte de la boquilla, disponer la flor de fondant

Espolvorear un poco de purpurina comestible y servir