Cupcakes de manzana sin gluten
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
250 g manzana- 2 cdas zumo de limón
- 160 g harina de arroz
- 25 g fécula de patata
- 65 g almidón dulce de mandioca
- 2 cditas levadura de repostería en polvo
- 1/2 cdita bicarbonato de sodio
- 1 pizca goma xantana (opcional)
- 1 huevo M
- 125 g azúcar
- 1/2 vaina vainilla
- 80 ml. aceite de girasol
- 250 g queso mascarpone
- 20 g fondant blanco
- 1 pizca colorante verde en pasta Sugarflair
- 2 pizcas colorante amarillo en pasta Sugarflair
- 250 g mantequilla sin sal en pomada
- 325 g azúcar glas
- 3 cdas leche semidesnatada
- 1 ramita canela
- 1 pizca purpurina comestible Rainbow Dust
- Receta paso a paso
- Preparar primero las 12 magdalenas
Pelar, descorazonar y cortar en daditos las manzanas
Rociar las manzanas con el jugo de limón y reservar
Tamizar bien las harinas, la levadura, el bicarbonato de sodio y la goma xantana y reservar
En un bol grande, batir el huevo con el azúcar hasta que se forme una crema y crezca
Agregar el aceite de girasol y seguir batiendo bien
Agregar el queso y batir
Agregar la mezcla del punto 3 poco a poco y unificar sin que quede ningún grumo
Agregar la manzana y la raspadura de la vainilla y unificar con la ayuda de una espátula
Tapar el bol y meter en la nevera
Precalentar el horno a 180ºC
Mientras tanto, disponer las cápsulas de magdalenas en un molde para magdalenas para que no se desparramen al hornearse
Rellenar hasta 3/4 de su capacidad cada cápsula y meter en el horno a media altura. Estas magdalenas no salen con mucho copete, así que es necesario llenarlas bastante o se quedarán muy bajitas incluso para hacer cupcakes.
Hornear con calor superior e inferior durante aproximadamente 35 minutos a 180ºC. Estarán listas cuando al pincharlas con un cuchillo, salga limpio.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos en el molde
Después, dejar enfriar sobre una rejilla y reservar
A continunación, preparar la decoración de fondant
Amasar una bolita de fondant hasta que quede bastante manejable, como si fuera plastilina
Aplastar la bolita y con la ayuda de un palillo ponerle un poco de colorante verde en el centro
Amasar el fondant de fuera hacia el centro hasta obtener una pasta de color uniforme
Repetir el procedimiento con otro trozo de fondant y color amarillo
Estirar el fondant verde en una superficie espolvoreada ligeramente con maizena y con la ayuda de un cortador, formar las flores
Hacer bolitas con el fondant amarillo, disponer en el centro de las flores y aplastar suavemente con el dedo
Guardar en una cajita o un envase hermético a temperatura ambiente
Envolver los trozos de fondant sobrantes en plástico transparente y reservar para otras ocasiones
Por último, preparar la crema de mantequilla
Calentar la leche con la canela y dejar enfriar
En una picadora, poner en trocitos la mantequilla, el azúcar glass y la leche y mezclar bien durante al menos 5 minutos
Añadir un poco de colorante con la ayuda de un palillo y seguir mezclando hasta homogeneizar el color en toda la crema
Untar cada magdalena con un poco de crema hasta cubrirla por completo con una capa fina
Poner el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella
Decorar cada cupcake con la manga en vertical, girando en espiral desde dentro hacia afuera
En el punto final de la crema, para disimular el corte de la boquilla, disponer la flor de fondant
Espolvorear un poco de purpurina comestible y servir
