Cupcakes de frambuesa con frambuesa

Elaboración del bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 160ª.

2. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

3. Cortamos las frambuesas a la mitad y reservamos.

4. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que se integren y la mezcla blanquee.

5. Añadimos los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo, así como la pasta de vainilla.

6. Vamos incorporando de forma alterna y en un par de veces la mezcla de harina y levadura y la leche. Si estamos usando batidora eléctrica, bajamos la velocidad en este paso.

7. Añadimos las frambuesas y las mezclamos a mano con una espátula para no machacarlas demasiado.

8. Colocamos las cápsulas en nuestra bandeja para cupcakes o similar y las rellenamos hasta la mitad o 2/3 de su capacidad con ayuda de un servidor de helados o un par de cucharitas, intentando poner siempre la misma cantidad de masa.

9. Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Sacamos los cupcakes a una rejilla y los dejamos enfriar completamente antes de decorar.

Elaboración de la crema:

1. Tamizamos el azúcar glacé.

2. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glacé hasta que blanquee y aumente su volumen.

3. Incorporamos el queso bien frío y batimos hasta que se integre.

4. Añadimos la pasta de frambuesa y mezclamos.

5. Decoramos nuestros cupcakes con manga y boquilla 1M o simplemente con una espátula.