Cupcakes de crema de queso de frambuesa

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo. Pondremos las cápsulas en la bandeja para cupcakes. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Preparación de la masa:

Batimos 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar blanco hasta que se mezcle bien.
Añadimos los 3 huevos de uno en uno, y vamos batiendo.
Incorporamos la mitad de la mezcla de harina con levadura y batimos.
Echamos la leche que anteriormente habremos mezclado con el extracto de vainilla, y batimos.
Ponemos el resto de la harina tamizada y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Con una cuchara para helado rellenamos las cápsulas hasta la mitad.
Las introducimos en el horno a 180º durante 20 minutos. Pasado el tiempo las pincharemos con un palillo y sale limpio ya están listas, si no las dejaremos en el horno 3 minutos mas.
Posteriormente las sacamos del horno y las dejamos reposar 5 minutos en la bandeja. Después las pasaremos a una rejilla enfriadora,hasta que esten totalmente frias para poder decorar.

Preparación crema de queso:

Ponemos 250 gr de icing sugar junto con 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente, y batimos hasta mezclar. Añadimos 125 gr de queso mascarpone frio y batimos a velocidad baja. Incorporamos la pasta de frambuesa y volvemos a batir,subiendo la velocidad. Cuanto mas batamos esta mezcla mejor nos quedara.

Decoracion:

Rellenamos una manga pastelera con la crema de mantequilla y le ponemos la boquilla 1M de wilton. Apretamos firmemente la manga en el centro del cupcake y giramos en el sentido de las agujas del reloj. Por ultimo estiraremos fondant y con los cortadores elegidos haremos figuritas,que dejaremos secar antes de poner en la crema. Tambien podemos poner bolitas,purpurina comestible...