Crumble de ruibarbo con crema inglesa (Rhubarb crumble tart with laurel crème anglaise)
La repostería de Anna Olson T3      Ep: 41

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: La repostería de Anna Olson T3
  • Episodio: 41

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el crumble:
  • 225 g de harina
  • 100 g de azúcar granulado
  • 30 g de almendra molida
  • 12 g de azúcar moreno
  • ¼ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 150 g de mantequilla sin sal fría
  • Para el relleno:
  • 500 ml de ruibarbo fresco en dados
  • 80 ml de nata líquida al 35%
  • 1 Huevo
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de azúcar granulado
  • 15 g de almendras
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la crema inglesa:
  • 375 ml de nata al 10% M.G
  • 2 hojas de laurel
  • ½ vaina de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar granulado

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos el crumble. En un bol, ponemos la harina, el azúcar, el azúcar moreno, la almendra molida, la levadura en polvo y la sal. Batimos un poco para mezclar los ingredientes.


Agregamos al bol la mantequilla y mezclamos hasta obtener una textura uniforme y arenosa. 


Cogemos una taza de la masa y la reservamos aparte, ya que será lo que irá por encima de la tarta.  Extendemos sobre una placa de horno con papel vegetal. El resto de la masa la ponemos en un molde de 22 cm ondulado. 


Horneamos tanto la placa como el molde a 180ºC durante 20-25 minutos.  Dejamos enfriar y reservamos. 


Una vez fría, extendemos los dados de ruibarbo sobre la base de la tarta. 


Ahora, preparamos una natilla que vertemos por encima. Mezclamos la nata con el azúcar, la harina, la almendra molida, el huevo y la yema. Añadimos un poco de vainilla y batimos todo. 


Vertemos la natilla sobre el ruibarbo, procurando que quede bien distribuida. 


Espolvoreamos por encima el crumble que habíamos reservado en la placa de horno y volvemos a hornear a 180ºC durante 25-30 minutos.


Pasado el tiempo, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.


Para terminar, preparamos la crema inglesa para acompañar. En un cazo a fuego medio, calentamos la nata con las semillas y la vaina de vainilla.


Incorporamos la hoja de laurel. Revolvemos un poco.


Después, ponemos en un bol las yemas de huevo y el azúcar y batimos bien. Añadimos gradualmente la nata caliente al huevo frío, removiendo sin parar para que el huevo no cuaje.


Devolvemos la mezcla al cazo al fuego y removemos sin parar, para que el huevo no se cuaje, con una cuchara de madera. Alcanzará la densidad que queremos cuando la crema nape el dorso de la cuchara.


Colamos la crema para retirar el laurel y la vaina de vainilla. Ponemos un plástico justo por encima de la crema y la reservamos para que enfríe a temperatura ambiente. Después, la refrigeramos.


Ponemos un poco de crema a un lado de la tarta y servimos


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