Croquetas de queso de La Serena

Rehogamos el ajo con la mantequilla y añadimos la harina. Dejamos que se haga un par de minutos.

Añadimos la leche caliente poco a poco y cuando haya espesado un poco, añadimos el caldo.

Removemos continuamente la masa dejando que hierva lentamente y añadimos el queso. Dejamos que se funda mientras seguimos removiendo. Probamos el punto de sal.

Pasamos la mezcla a un bol y dejamos enfriar.

Confeccionamos las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y antes de servirlas, las pasamos por un plato con papel absorbente.

Para emplatarlas, las acompañamos con una ensalada de escarola y frambuesas.