Creps rellenos

Cortamos la cebolla en juliana, la salpimentamos y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando está tierna, la retiramos y la reservamos.

Cortamos los tallos de los espárragos, y limpiamos los ajos tiernos y los hacemos a la plancha, hasta que estén tiernos por ambos lados. Los reservamos.

Limpiamos y cortamos en láminas los champiñones, los salpimentamos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando cogen color, los retiramos y los reservamos.

En un cazo, ponemos la nata líquida y el roquefort, y lo ponemos a fuego medio hasta que el queso se disuelva del todo, removiendo constantemente. Lo retiramos y lo reservamos.

Para hacer los crepes, en un bol grande batimos los huevos con ayuda de unas varillas. Añadimos la leche, la harina, el azúcar, la mantequilla derretida y la sal, y lo batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Agregamos la ramita de canela y lo dejamos reposar en la nevera durante 1 hora. Retiramos la canela y, si ha espesado mucho, añadimos un chorrito de leche.

Con un papel de cocina mojado en un poco de aceite, untamos una sartén circular y antiadherente. La ponemos al fuego y, cuando está caliente, añadimos tres cucharadas de la mezcla. La extendemos por la sartén y la dejamos hasta que se empieza a secar la superficie. Con ayuda de una espátula, le damos la vuelta y lo dejamos apenas un minuto más. Lo retiramos y seguimos haciendo hasta consumir toda la mezcla.

Rellenamos la mitad de los crepes con cebolla, espárragos y ajos tiernos, y la otra, con cebolla y champiñones. Cubrimos con la salsa de roquefort.

Trucos y consejos:

Lo más lógico es preparar la mezcla para los crepes y preparar el relleno mientras esta reposa en la nevera.

Hay quien a la mezcla para los crepes le añade una cucharada de cointreau.

Variantes:

Los crepes pueden rellenarse con lo que queramos. Es una cuestión de gustos. Pero una buena idea es reservar cuatro crepes para rellenarlos con chocolate fundido y servirlos de postre.

Foto del plato terminado: