Crema de marisco

- Picamos las verduras en juliana.
- Ponemos a pochar en una cazuela que sea alta.
- Cuando la verdura este pochada, añadimos las cabezas y pieles de los langostinos.
- Con el mango del mortero aplastamos las cabezas para que suelten todo el jugo.
- Dejamos que se rehogue con la verdura.
- Añadimos el brandy, Flambeamos o dejamos reducir (a gusto de cada uno, a mi me gusta mas flambearlo).
- Cuando evapore el alcohol añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
- Añadimos la salsa de tomate. Rehogamos todo junto. (A estas alturas el olor suele ser.... mejor comprobarlo vosotros mismos)
- Mojamos con fumet de pescado (sino, con agua). Subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos a fuego medio.
- Dejamos cocer al rededor de 45 minutos.
- Cogemos los langostinos que antes hemos pelado y tenemos dos opciones. Una, cortarlos y simplemente saltearlos o sino, los pasamos por una tempura y freimos. Reservamos. ( La opcion de la tempura suele quedar mejor, en gran parte por que seria el punto crujiente de la receta.
- Cuando pase ese tiempo trituramos, colamos por un colador fino (el que tenga los agujeros mas pequeños) y levantamos (le damos un hervor). Desespumamos, ponemos de sal.
- Servimos en un plato hondo con los langostinos en el fondo, al rededor la crema.

Nota: La testura suele ser de un caldo mas espeso, si queremos conseguir una textura mas densa y mas agradable a la boca, lo mejor añadirle maizena en el último momento, para que la maizena se cocine con un simple hervor bastara.