Crema de espinacas de mi tita mercedes

freír los ajos en rodajas y apartarlos

freír el pan troceado en dados en el mismo aceite que los ajos y apartarlo

cocer las espinacas en agua con sal y ponerlas a escurrir

calentar la leche en un cazo y mientras añadir al aceite la harina y tostar un poco (hasta que tenga un poco de color) para que no tenga sabor a harina cruda

cuando comience a hervir la leche apartamos la harina del fuego. Mezclamos poco a poco la leche con la harina (añadir la leche a la harina, no al revés) removiendo continuamente hasta que desaparezcan los grumos (en caso de que los grumos persistan se puede solucionar fácilmente usando la batidora)

dejar que hierva unos 5 minutos, echar sal y nuez moscada al gusto

mezclar las espinacas con la bechamel y los ajos, batir la mezcla hasta conseguir una crema fina

escalfar los huevos

servir la crema en un plato hondo con un huevo por comensal en medio y con el pan frito