Cous cous al pesto y langostinos al ajillo

Lo primero será preparar el pesto

Para elaborar el pesto, en una picadora meter la albahaca, el ajo, el parmesano, las nueces y el zumo de limón, picar bien, cuando esté todo triturado, incorporar poco a poco el aceite y emulsionar todo.

Nos pondremos primero con los langostinos, ya que el cous cous está hecho en un momento.

Pelamos los langostinos, dejando la colita, y les quitamos la tripa. Reservamos.

Con las cabezas de los langostinos hacemos un caldo.

En una sartén honda ponemos el aceite, los dientes de ajo bien picados, y los copos de chile o guindillas, salpimentamos, doramos un poco e incorporamos los langostinos, el caldo y el zumo del limón, mantenemos a fuego lento hasta que los langostinos cojan color.

Mientras ponemos a calentar los 140 ml de agua, antes de que rompa a hervir, apartamos e incorporamos al bol donde teníamos el cous cous, removemos, tapamos durante 5 minutos.

A la hora de servir, incorporamos el pesto a nuestro cous cous, mezclamos bien, y ponemos por encima los langostinos con un par de cucharadas del caldo. Espolvoreamos con un poco de perejil y listo para servir.