Cous cous al pesto y langostinos al ajillo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina árabe,
Ambiente: Exótica,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
140 gr de cous cous- 140 ml de agua
- 1/2 cucharadita de copos de chile o un par de guindillas
- 12 langostinos
- 60 ml de caldo ** hecho con las cabezas de los langostinos **
- Zumo de 1 limón
- 4 dientes de ajo bien picaditos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Perejil ** para decorar **
- 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
- 30 gr de queso parmesano
- 30 gr de nueces
- 70 ml de aceite de oliva
- 1 buen puñado de albahaca
- 1 cucharada de zumo de limón
- Receta paso a paso
- Lo primero será preparar el pesto
Para elaborar el pesto, en una picadora meter la albahaca, el ajo, el parmesano, las nueces y el zumo de limón, picar bien, cuando esté todo triturado, incorporar poco a poco el aceite y emulsionar todo.
Nos pondremos primero con los langostinos, ya que el cous cous está hecho en un momento.
Pelamos los langostinos, dejando la colita, y les quitamos la tripa. Reservamos.
Con las cabezas de los langostinos hacemos un caldo.
En una sartén honda ponemos el aceite, los dientes de ajo bien picados, y los copos de chile o guindillas, salpimentamos, doramos un poco e incorporamos los langostinos, el caldo y el zumo del limón, mantenemos a fuego lento hasta que los langostinos cojan color.
Mientras ponemos a calentar los 140 ml de agua, antes de que rompa a hervir, apartamos e incorporamos al bol donde teníamos el cous cous, removemos, tapamos durante 5 minutos.
A la hora de servir, incorporamos el pesto a nuestro cous cous, mezclamos bien, y ponemos por encima los langostinos con un par de cucharadas del caldo. Espolvoreamos con un poco de perejil y listo para servir.
