Copa de foie con gelatina de moscatel

En primer lugar, vamos a hacer el foie. Lo cortamos en trozos y le añadimos el resto de los ingredientes.  Lo ponemos a fundir durante unos minutos a fuego lento, y después, lo pasamos por un colador fino. Finalmente, lo batimos energicamente hasta que adquiera cierta cremosidad.

Para hacer la gelatina de moscatel, hervimos el vino Moscatel, lo retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y escurridas. Lo dejamos enfriar.

Por otro lado, salteamos las peras en el aceite. Les añdimos el vinagre viejo, el consomé y lo mezclamos con la gelatina.

Para la presentación podemos elegir una copa de cocktail. Colocamos en la base la gelatina de moscatel con peras y dejamos que se solidifique en la nevera. Terminampos de rellenar la copa con la espuma de foie grass, previamente enfriada a una temperatura de 10º C.