Colita de "vieja" al horno con puré de boniato y mojos canarios rojo y verde
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 colitas de "vieja" canaria (sparisoma cretense)
- 1 boniato
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal común
- Cilantro
- Para el mojo rojo:
- 1/2 pimiento rojo pelado
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de sal gorda
- 1 pisca de cominos
- Vinagre de jerez
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Cayena al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el mojo verde:
- 1/2 pimiento verde italiano pelado
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de sal gorda
- Vinagre de jerez
- Perejil o cilantro al gusto (gran cantidad)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Colita de "vieja" al horno con puré de boniato y mojos canarios rojo y verde:
Preparación:
Para preparar los mojos canarios, tanto el rojo como el verde, se trituran en la batidora todos los ingredientes hasta conseguir una masa, luego, batiendo, se va agregando aceite para emulsionarlo. Se reservan en el frigorífico.
Para el puré de boniato, lavamos y pelamos el boniato, y lo cortamos en rodajas. Lo ponemos a cocer en una olla con agua salada hirviendo durante unos veinte minutos. Se escurre, reservando el agua de la cocción, y se echa en un vaso, se pasa por la batidora añadiendo un chorretón de aceite y agua de la cocción hasta conseguir la textura deseada.
Para hacer la “vieja”, ponemos en un plaqué de horno un buen chorretón de aceite de oliva virgen y pasamos las colitas de pescado, primero por la parte blanco y luego por la piel, dejando ésta hacia arriba. Sazonamos y metemos en el horno precalentado a 180º C durante unos diez minutos.
Presentación:
En un plato llano ponemos en el centro la colita de “vieja” y napamos con mojo verde, a un lado el puré de boniato con el mojo rojo. Echamos por encima cilantro recien picado.
Para preparar los mojos canarios, tanto el rojo como el verde, se trituran en la batidora todos los ingredientes hasta conseguir una masa, luego, batiendo, se va agregando aceite para emulsionarlo. Se reservan en el frigorífico.
Para el puré de boniato, lavamos y pelamos el boniato, y lo cortamos en rodajas. Lo ponemos a cocer en una olla con agua salada hirviendo durante unos veinte minutos. Se escurre, reservando el agua de la cocción, y se echa en un vaso, se pasa por la batidora añadiendo un chorretón de aceite y agua de la cocción hasta conseguir la textura deseada.
Para hacer la “vieja”, ponemos en un plaqué de horno un buen chorretón de aceite de oliva virgen y pasamos las colitas de pescado, primero por la parte blanco y luego por la piel, dejando ésta hacia arriba. Sazonamos y metemos en el horno precalentado a 180º C durante unos diez minutos.
Presentación:
En un plato llano ponemos en el centro la colita de “vieja” y napamos con mojo verde, a un lado el puré de boniato con el mojo rojo. Echamos por encima cilantro recien picado.
Foto del plato terminado:
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