Codornices fritas con kumquats caramelizados
4X20      Ep: 194

Limpiamos las codornices y las partimos en cuartos.

Las ponemos a macerar en la soja con el zumo y la ralladura de lima y el jengibre durante 1 hora.

Partimos los kumquats a la mitad y los añadimos a un cazo con el azúcar.

Cubrimos y hervimos el conjunto de 10 a 15 minutos.

Escurrimos las codornices de la marinada y las rebozamos en la mezcla de harinas.

Freímos en abundante aceite.

Escurrimos y salpimentamos levemente nada mas sacar del fuego.

Servimos junto a los kumquats confitados.