Codornices escabechadas, con cebolla caramelizada y pure de su escabeche

LIMPIAR BIEN LAS CODORNICES QUITANDO TODO EL DESPOJO Y DEJAR SOLO LOS DOS MUSLOS Y LAS DOS PECHUGAS. REHOGAR EN UN POCO DE ACEITE HASTA QUE PIERDAN EL COLOR DE CRUDO. APARTAR. EN ESE MISMO ACEITE REHOGAR UNA CEBOLLA LAMINADA EN JULIANA, 2 DIENTES DE AJO EN LAMINAS Y LA ZANAHORIA EN RODAJAS FINAS. CUANDO TODO ESTE RENDIDO, AÑADIR LAS CODORNICES, LA SAL, LOS GRANOS DE PIMIENTA, LA HOJA DE LAURES, EL VASO DE ACEITE Y EL VASO DE VINAGRE Y DEJAR DAR UN HERVOR. APARTAR DEL FUEGO Y DEJAR REPOSAR.

EN UNA SARTEN APARTE, REHOGAR A FUEGO LENTO LA OTRA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA, HASTA CARAMELIZAR, Y AL FINAL AÑADIR UNA CUCHARADA DE AZUCAR MORENO. RESERVAR

SACAR DEL ESCABECHE LAS CODORNICES Y DESMENUZAR. APARTAR LA HOJA DE LAUREL DEL ESCABECHE Y TRITURARLO, HASTA QUE QUEDE UN PUERE SUAVE, NO MUY ESPESO.

EN FUENTECITAS PEQUEÑAS INDIVIDUALES, TIPO TARTALETA, COLOCAR DEBAJO EL PURE DEL ESCABECHE, LUEGO LA CEBOLLA CARAMELIZADA, Y POR ULTIMO LA CODORMIZ DESMENUZADA. ES UN BOCADO EXQUISITO