Codornices escabechadas, con cebolla caramelizada y pure de su escabeche Por:
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 CODORNICES
2 CEBOLLAS GRANDES
2 DIENTES DE AJO
1 ZANAHORIA
1 HOJA DE LAUREL
1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
1 VASO DE VINAGRE DE JEREZ
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
SAL
  1. Receta paso a paso
  2. LIMPIAR BIEN LAS CODORNICES QUITANDO TODO EL DESPOJO Y DEJAR SOLO LOS DOS MUSLOS Y LAS DOS PECHUGAS. REHOGAR EN UN POCO DE ACEITE HASTA QUE PIERDAN EL COLOR DE CRUDO. APARTAR. EN ESE MISMO ACEITE REHOGAR UNA CEBOLLA LAMINADA EN JULIANA, 2 DIENTES DE AJO EN LAMINAS Y LA ZANAHORIA EN RODAJAS FINAS. CUANDO TODO ESTE RENDIDO, AÑADIR LAS CODORNICES, LA SAL, LOS GRANOS DE PIMIENTA, LA HOJA DE LAURES, EL VASO DE ACEITE Y EL VASO DE VINAGRE Y DEJAR DAR UN HERVOR. APARTAR DEL FUEGO Y DEJAR REPOSAR.


    EN UNA SARTEN APARTE, REHOGAR A FUEGO LENTO LA OTRA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA, HASTA CARAMELIZAR, Y AL FINAL AÑADIR UNA CUCHARADA DE AZUCAR MORENO. RESERVAR

    SACAR DEL ESCABECHE LAS CODORNICES Y DESMENUZAR. APARTAR LA HOJA DE LAUREL DEL ESCABECHE Y TRITURARLO, HASTA QUE QUEDE UN PUERE SUAVE, NO MUY ESPESO.

    EN FUENTECITAS PEQUEÑAS INDIVIDUALES, TIPO TARTALETA, COLOCAR DEBAJO EL PURE DEL ESCABECHE, LUEGO LA CEBOLLA CARAMELIZADA, Y POR ULTIMO LA CODORMIZ DESMENUZADA. ES UN BOCADO EXQUISITO
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