Cigalas gratinadas con alioli de azafrán

Confita los dientes de ajo en un cazo con dos dedos de aceite. Hazlo a fuego muy lento durante 15 minutos, procurando que la temperatura no sobrepase los 90º.

Machaca los dientes de ajo confitados, el azafrán y una pizca de sal en un mortero. Añade entonces una yema de huevo y emulsiona con el aceite hasta obtener la textura que desees. Añade la segunda yema y remueve para integrarla.

Corta las cigalas por la mitad a lo largo, dejándolas unidas por la cola. Retira el intestino.

Cocina las cigalas en una plancha, que debe estar bien caliente. Echa un chorrito de aceite de oliva y cocínalas un minuto por cada lado.

Pon las cigalas en una fuente, espolvorea unas escamas de sal y napa con el alioli. Quema con un soplete o dales un golpe de grill para que adquieran un bonito color dorado.