Chutney de manzana con sardinas ahumadas

Para las tortitas crujientes: Ponemos la harina en un cuenco, añadimos el aceite, una pizca de sal y vamos echando poco a poco el agua templada, mientras amasamos hasta formar una masa maleable, (si fuera necesario añadiríamos un poco más de agua o de harina).
Formamos una bola a la que damos un corte en forma de cruz y la dejamos reposar 1 hora en el bol cubierta con un paño en un lugar cálido. Pasado este tiempo estiramos la masa con un rodillo lo más fino que nos sea posible y cortamos en círculos con ayuda de un corta pastas. Pincelamos con un poco de aceite de oliva y horneamos a 180 º durante unos 5 a 7 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Reservamos.

Para el chutney de manzana, dejamos hervir la manzana cortada y pelada en un cazo con medio vasito de vinagre de manzana y otro medio de agua, una cucharada de azúcar y unos granos de cilantro machacados, pimienta negra y jengibre y corteza de limón rallados. Dejamos hacer removiendo bien hasta que la manzana esté tierna y se haya reducido el agua. Dejamos enfriar.

Para las sardina marinadas al humo de jengibre. Colocamos los lomos de sardinas limpios de escamas y congelados durante al menos 24 horas, en una fuente con una cama de sal gorda y azúcar a partes iguales, cubrimos con otra capa de sal y azúcar. Dejamos macerar en la nevera con un peso encima durante una hora y media. Limpiamos las sardinas de la sal y el azúcar bajo el chorro de agua y las ahumamos con una pipa de ahumar colocando los lomos en un recipiente de cristal hondo que cubrimos con un papel film al que hacemos dos agujeritos, uno en cada lado, por uno de ellos echamos humo de serrín aromatizado con jengibre (que junto con la pipa para ahumar se pueden encontrar en tiendas de cocina especializadas),
colocamos las sardinas ahumadas en un recipiente y las cubrimos de aceite de oliva virgen y dejamos unas horas.

Montamos el plato untando las tortitas con el chutney de manzana, colocamos encima un lomo de sardina y coronamos con un poco de queso crema, y espolvoreamos con un poco de cilantro fresco muy picado y una rodajita de guindilla fresca sin semillas y añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen.