Charlota de café y nueces
PROGRAMA: Dulces con Alma      Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Preparamos la ganache de chocolate. Calentamos la nata con los granos de café. Cuando comience a hervir retiramos del fuego y dejamos infusionar 20 minutos.

Colamos la nata, pesamos 150 g y calentamos hasta que hierva. La añadimos por encima del chocolate troceado. Emulsionamos. Añadimos la mantequilla. Cubrimos con film a piel y dejamos volver a temperatura ambiente.

Preparamos el almíbar, calentamos el agua en un cazo con el azúcar y cuando hierva añadimos el licor de café. Reservamos.

Para preparar el bizcocho pintamos dos franjas de 9 cm de alto por 32 de largo en un papel de horno. Además, dos discos de 16 cm de diámetro.

Montamos las claras a punto de nieve incorporando poco a poco el azúcar blanco. Cuando esté firme incorporamos las yemas con movimientos envolventes y, finalmente, la harina tamizada.

Usamos la boquilla 12 para preparar tanto las "tiras" como los discos de bizcocho. Tamizamos azúcar glas por encima, dos capas.

Horneamos 8 minutos a 180º.

Preparamos el molde con un acetato.

Batimos el queso mascarpone con el azúcar glas. Incorporamos la nata y batimos hasta que monte. Añadimos la vainilla.

Montamos la tarta: colocamos los bizcochos laterales. Ponemos el disco en la base y pintamos con el almíbar. Cubrimos con el ganache de chocolate y la crema de mascarpone. Repetimos la operación. Decoramos con un poco de cacao.