Carrilleras ibéricas al regaliz

Salpimentamos las carrilleras, las pasamos ligeramente por harina, marcamos en una sartén con un poco de aceite por todos los lados y las reservamos.

En una olla express pochamos una cebolla picada, 1 zanahoria picada, un puerro picado y 2 dientes de ajo con un chorrito de aceite, añadimos una cucharada sopera de harina removemos y añadimos 70 cl. de vino tinto y si fuera necesario un poco de agua hasta cubrir las carrilleras.

Incorporamos el regaliz en hebras e incorporamos las carrilleras.

Cerramos la olla express y cocinamos a fuego bajo durante 25 minutos (Seguir recomendación del fabricante).

Pasados los 25 minutos, abrimos la olla, sacamos las carrilleras y trituramos la salsa, la pasamos por un chino y volvemos a introducir las carrilleras.

Lo ponemos todo a fuego bajo para reducir la salsa hasta obtener el espesor deseado.