Callos con chorizo

Las claves

  • Ingr. prin.: Casquería
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Ingredientes para los callos
  • 500 gr. de callos de ternera limpios.
  • 200 gr. de pata de ternera.
  • 200 gr. de morro de ternera.
  • 5 dientes de ajo.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1/2 cebolla.
  • sal
  • Ingredientes para la salsa
  • 1/2 cebolla.
  • 200 gr. de chorizo.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 guindillas.
  • 1/2 cucharada de harina.
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce.
  • 200 ml. de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación de la receta


Cocción de los callos

Empezamos primero con los callos, cortándolos en trozos de unos 4 cm. También cortamos en trozos iguales la pata y el morro de ternera.

Ponemos los callos con la pata y el morro en una cazuela con agua fría y sal. Llevamos a hervir y cuando rompa el hervor, escurrimos y tiramos el agua (esto se hace para que nos queden más limpios).

Luego volvemos a colocar los callos, la pata y el morro en la cazuela junto con el puerro, la zanahoria, los ajos, el laurel y la ½ cebolla. Dejamos hirviendo a fuego medio durante 4 horas, los callos tienen que quedar tiernos. Pasado este tiempo, sacamos los callos, la pata y el morro y reservamos. Colamos el caldo de la cocción y también reservamos.


Chorizo

Cortamos el chorizo en rodajas de un dedo de grosor. Lo ponemos en un cazo con agua que lo cubra y dejamos que cueza a fuego suave durante 20 minutos para extraer la grasa. Luego lo sacamos y dejamos escurrir encima de un plato con papel absorbente.


Salsa

Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml.) y rehogamos la ½ cebolla picada. Añadiremos seguidamente las dos guindillas y el ajo también picado. Dejamos que se doren bien.

Añadimos después el pimentón dulce y la harina, removemos rápido y regamos con el vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol, pasamos por el pasapuré y ajustamos de sal.


Terminación

Añadimos a la salsa los callos, las patas, el morro y el chorizo, y dejamos cocer todo junto durante 30 minutos a fuego suave.

Como todos estos guisos, si los dejamos reposar un día o dos, estarán todavía más ricos. Y si los acompañamos de unos garbanzos cocidos ya tenemos un plato bien completo.


Foto del plato terminado:


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