Callos con chorizo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Casquería 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Ingredientes para los callos- 500 gr. de callos de ternera limpios.
- 200 gr. de pata de ternera.
- 200 gr. de morro de ternera.
- 5 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 cebolla.
- sal
- Ingredientes para la salsa
- 1/2 cebolla.
- 200 gr. de chorizo.
- 3 dientes de ajo.
- 2 guindillas.
- 1/2 cucharada de harina.
- 1/2 cucharada de pimentón dulce.
- 200 ml. de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Receta paso a paso
- Cocción de los callos
Empezamos primero con los callos, cortándolos en trozos de unos 4 cm. También cortamos en trozos iguales la pata y el morro de ternera.
Ponemos los callos con la pata y el morro en una cazuela con agua fría y sal. Llevamos a hervir y cuando rompa el hervor, escurrimos y tiramos el agua (esto se hace para que nos queden más limpios).
Luego volvemos a colocar los callos, la pata y el morro en la cazuela junto con el puerro, la zanahoria, los ajos, el laurel y la ½ cebolla. Dejamos hirviendo a fuego medio durante 4 horas, los callos tienen que quedar tiernos. Pasado este tiempo, sacamos los callos, la pata y el morro y reservamos. Colamos el caldo de la cocción y también reservamos.
Chorizo
Cortamos el chorizo en rodajas de un dedo de grosor. Lo ponemos en un cazo con agua que lo cubra y dejamos que cueza a fuego suave durante 20 minutos para extraer la grasa. Luego lo sacamos y dejamos escurrir encima de un plato con papel absorbente.
Salsa
Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml.) y rehogamos la ½ cebolla picada. Añadiremos seguidamente las dos guindillas y el ajo también picado. Dejamos que se doren bien.
Añadimos después el pimentón dulce y la harina, removemos rápido y regamos con el vino blanco.
Dejamos que evapore el alcohol, pasamos por el pasapuré y ajustamos de sal.
Terminación
Añadimos a la salsa los callos, las patas, el morro y el chorizo, y dejamos cocer todo junto durante 30 minutos a fuego suave.
Como todos estos guisos, si los dejamos reposar un día o dos, estarán todavía más ricos. Y si los acompañamos de unos garbanzos cocidos ya tenemos un plato bien completo.
