Callos a la madrileña
PROGRAMA: Divinos pucheros      Ep: 12
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es limpiar los callos. Para ello, se les deja dos horas en agua y vinagre.

Transcurrido el tiempo los ponemos a cocer con agua en un puchero junto al morro y las manitas. Cuando levante el primer hervor escurrimos el agua dejando los callos, el morro y las manitas dentro.

Cubrimos con agua limpia y añadimos al puchero el tocino, los chorizos, la morcilla.

A la cebolla se le clavan los clavos y se mete en el puchero.

Añadimos la cabeza de ajo, el laurel, perejil, la sal y la pimienta blanca molida, al gusto.

Se tapa y se deja dos horas y media a fuego muy lento.

Una vez listo, se retiran del puchero los huesos de las manitas, el laurel y la cabeza de ajo.

Por otro lado, en un sartén, se pone a calentar el aceite.

Picamos la otra cebolla, laminamos los ajos y picamos el perejil.

Sofreímos en la sartén la cebolla, añadimos el ajo, el perejil, un pedacito de guindilla y la cucharada de pimentón. Remover.

Seguidamente se echa la harina.

Una vez listo se agrega el sofrito al puchero con el caldo y se remueve. Se añade un poco más de sal.

Se deja a fuego muy lento durante 20 minutos y apagamos.

Por último se retira el chorizo y la morcilla, se pican en rodajas y se vuelven a agregar al puchero.

Servir.