Caldo de castaÑas

En primer lugar limpiaremos las castañas, si están un poquito secas simplemente pelaremos y frotaremos para quitar la piel, si están tiernas, las asamos ligeramente y pelamos, o también podemos quitarles la cascara y hervir ligeramente para poder pelarlas. Reservamos.

Los nabos los pelamos y hacemos en trozos no demasiado grandes, pero tampoco demasiado pequeños, reservamos también.

En una sartén pondremos a calentar un trozo de unto, el unto le da un sabor especial a este caldo, como una cucharada sopera colmada, pero si no encontramos podemos usar un trozo de panceta curada, trocearla y freirla, según se va fundiendo añadimos los ajos pelados pero enteros y dejamos que tomen color,añadimos ahora la cebolla cortada fina y freímos hasta que este blandita.

En una olla grande se ponen a cocer las castañas con el sofrito que hemos preparado y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 1 hora, respecto a la cantidad de agua, os lo ira diciendo el propio guiso, empezad con 1 litro de agua y a medida que avance la cocción e incorporéis ingredientes el caldo requerirá más.

Luego añadimos los nabos y el repollo rizado y dejamos que siga cociendo otra hora. Si utilizáis grelos o nabizas, añadirlas en los últimos 15 minutos porque necesitan menos tiempo de cocción. Rectificar de sal, necesitara sal porque las castañas endulzan ligeramente el caldo.

Para que el caldo adquiera la consistencia y cuerpo que lo caracteriza lo dejaremos reposar, al menos hasta que enfríe.

En el momento de tomarlo, le pondremos las tajaditas de pan que tostaremos previamente untadas con un ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que tomen color doradito.

Buen provecho