Caldereta de pescado
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg mejillones
- 4 medallones de merluza
- 4 colas de rape
- 2 patatas
- 200 gr tomate triturado
- 500 ml caldo de pescado
- 300 gr langostinos
- 1/2 cebolla
- 4 ajos
- 1 limón
- 20 gr harina
- pimienta blanca
- pimenton picante
- cilantro
- aceite
- sal
Preparación de la receta
Esta receta es también una adaptación de la cocina portuguesa donde tiene el nombre de cataplana de peixe.Comenzaremos friendo la cebolla y el ajo a fuego medio en una sartén llana y grande con 4 o 5 cucharadas de aceite. Mientras tanto vamos enharinando el pescado (si es congelado, añadiremos una cucharadita de café de harina al sofrito de cebolla y ajo). Una vez dorada el sofrito, metemos el pescado ajustando la temperatura pues solo los queremos marcar. Pasados por tanto 2 o 3 minutos rociamos con el jugo del limón y aderezamos con el cilantro y el pimentón picante. Al momento añadimos el tomate triturado y lo volvemos a dejar otros 2 o 3 minutos, dejándolo cubierto todo con el caldo de pescado (que habremos hecho con el rape, las cabezas de los langostinos y los mejillones) y añadiendo las patatas cortadas en gajos durante 10 minutos a fuego medio.Para rematar el plato añadiremos otro poco de cilantro y los langostinos crudos junto con los mejillones bien presentados, corregimos de sal y pimienta blanca si es necesario. A los 5 minutos retiramos y servimos.
Foto del plato terminado:
Trucos
El caldo de pescado o fumé lo podéis usar ya preparado sino tenéis para hacerlo.El langostino le aporta más diversidad al plato, nosotros los teníamos por ahí y nos parecieron adecuados, no son necesarios, pero quedaron muy bien.
Los pescados deberían ser de roca, pero sino tenéis tiempo de quitar espinas y luchar para comer o cenar, pasad a vuestro pescado preferido que aporte sabor.
Si sois buenos comedores y no os gusta desperdiciar el buen jugo de este plato no os olvidéis de las patatas.
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